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串香(2)

文章出處:摘自【傳統白酒釀造技術】責任編輯:查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-02-16 17:01【

用串香法來淨化酒精,其處理效果與固態酒醅質量密切相關。有的廠本來酒醅質量就差,甚至黴味、泥味、異雜味很重,如用此酒醅串香,必然是“劳民伤财”,得不償失。四川省具有得天獨厚的自然條件,對釀造濃香型酒特別適宜,窖泥、母糟、黃水、曲藥,故四川省的串香酒就能達到較高的質量。串香法適用於任何香型白酒,不受限制。此外,串香法應注意甄桶和蒸餾過程中的密封程度、流酒速度、上甄技術等,千方百計提高酒精回收率,降低生產成本。

常用的串香操作方法:將食用酒精加水稀釋至60%vol—65%vol,倒入底鍋中,液面離甄箅距離爲20—625px。按正常操作要求上甄,酒醅層厚度約爲原甄的1/4—1/3即可,慢火蒸餾,截頭去尾,留取中餾部分,酒頭酒尾回鍋重蒸。切忌大火大汽快速蒸餾。一般串香的酒精損失在3%—10%。

串香酒的質量與新型白酒質量密切相關,有的廠爲了進一步提高串香酒質量,採用一些特殊措施:如用特殊方法製備香醅;在酒精稀釋液中加入適量混合香料,串香後只需稍作調整,便可作爲成品;將適量混合香料均勻混入固態酒醅中,按常法上甄、串蒸等。

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                         摘自【传统白酒酿造技术】


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